El warbat es un dulce típico de la gastronomía siria en el que se unen la sutileza de la masa filo, el aroma del agua de azahar y la dulzura del azúcar. Una delicia para sibaritas. Yo he cambiado alguna cosa, incluyendo especias en el almíbar o pasas en la masa del relleno, pero si usted quiere respetar la ortodoxia, prescinda de estas "originalidades" y disfrute igualmente del resultado.Y además son muy fáciles de hacer.
Ingredientes
para unos de 16 - 18 warbat, dependiendo del tamaño a que se hagan:
Para los
warbat:
12 hojas de
masa filo
75 gr de
sémola de trigo muy fina
35 gr de
azúcar moreno
1 cucharadita de agua
de azahar
100 ml de leche
50 gr de
mantequilla
Una
cucharada generosa de pasas sin semillas
Pistachos
molidos
Para el
almíbar:
250 ml de
agua
100 gr de
azúcar moreno
La piel de
una naranja mediana
La piel de
un limón
4 clavos de
olor
2 vainas de
cardamomo
Elaboración:
- Comenzamos preparando un almíbar ligero con tiempo suficiente para que repose al menos un par de horas: mezclamos en un cazo el agua, el azúcar y las pieles de naranja y limón, llevamos a fuego medio-bajo y dejamos hervir unos diez o quince minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se pegue. Añadimos entonces las especias, (abriremos las vainas de cardamomo con un cuchillo para "liberar" las semillas) y dejamos tres o cuatro minutos más. Retiramos y reservamos.
- Ponemos la sémola en un cazo o sartén y llevamos a fuego suave para que se caliente ligeramente. Cuidado: no debe tostarse.
- Vamos añadiendo leche a temperatura ambiente, sin dejar de remover hasta conseguir una especie de crema con la consistencia de una bechamel más bien espesa.
- Agregamos entonces el azúcar, las pasas picadas y el agua de azahar removiendo siempre.
- Una vez bien mezclados todos los ingredientes pasamos la masa resultante a una fuente y dejamos enfriar.
- Derretimos la mantequilla al baño María y pintamos con ella una hoja de masa filo, sobre la que colocaremos otra hoja que pintaremos también con la mantequilla, repitiendo la operación hasta usar seis hojas.
- Cortamos ahora el grupo de las seis hojas en cuadrados con un cuchillo bien afilado y colocamos sobre cada cuadrado una cucharada de la masa de sémola.
- Doblamos estos cuadrados formando un triángulo, pero sin cerrar los lados, los untamos con mantequilla y los vamos colocando en una bandeja de horno. (Puesto que de cada hoja podemos sacar ocho de estos cuadrados, habrá que repetir esta operación dos veces parea completar el número de warbat que salen con estos ingredientes).
- Horneamos unos diez o quince minutos a 180º - 190º.
- Cuando están ya ligeramente dorados los sacamos y vertemos sobre ellos el almíbar, dejando que se empapen bien, y los dejamos tres o cuatro minutos más en el horno.
- Finalmente adornamos nuestros warbat con pistacho molido y dejamos enfriar antes de servirlos.
